Bohnen und andere Hülsenfrüchte: Typen und Kochtipps
Dieses Handbuch beschreibt häufigsten Arten von Bohnen und Hülsenfrüchte, Tipps zu deren Herstellung und Wege, um mehr Hülsenfrüchte, Ihre Mahlzeiten und Snacks hinzuzufügen.
Hülsenfrüchte - eine Klasse von Gemüse, Bohnen, Erbsen und Linsen umfasst - gehören zu den vielseitigsten und nahrhafte Lebensmittel zur Verfügung. Hülsenfrüchte sind in der Regel fettarm, enthalten kein Cholesterin und sind reich an Folsäure, Kalium, Eisen und Magnesium. Sie enthalten auch vorteilhaft Fette und lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Eine gute Quelle für Eiweiß, Hülsenfrüchte kann ein gesunder Ersatz für Fleisch, die mehr Fett und Cholesterin hat.
Wenn Sie mehr Bohnen und andere Hülsenfrüchte auf Ihre Ernährung, wollen aber Sie sind nicht klar darüber, was verfügbar ist, und wie man sie vorbereitet haben, können Sie diese Anleitung.
Typ von Leguminosen
Viele Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte Lager eine Vielzahl von Leguminosen - sowohl getrocknete und konservierte. Im Folgenden sind einige der häufigsten Arten und ihre typischen Anwendungen.
| Art der Hülsenfrucht | Gemeinsame Nutzung | |
|---|---|---|
 | Adzukibohnen Auch als Erbsen oder Bohnen rot orientalischen bekannt | Suppen, süße Bohnenpaste, und japanische und chinesische Gerichte |
 | Anasazi Bohnen Auch als Jacob Vieh Bohnen bekannt | Suppen und Tex Mex Gerichte; kann in Rezepten, die für Pinto-Bohnen rufen verwendet werden |
 | Schwarze Bohnen Auch als Schildkröte Bohnen bekannt | Suppen, Eintöpfe, Reisgerichte und Latin europäischen Küche |
 | Black-Eyed Peas Auch als cowpeas bekannt | Salate, Aufläufe, Krapfen und Speisen des Südens |
 | Kichererbsen Auch als garbanzo oder ceci Bohnen bekannt | Aufläufe, Hummus, Minestrone und Spanisch und indische Gerichte |
 | Edamame Auch als grüne Sojabohnen bekannt | Snacks, Salate, Aufläufe und Reisgerichte |
 | Fava Bohnen Auch als breit oder Ackerbohnen bekannt | Eintöpfe und Beilagen |
 | Linsen | Suppen, Eintöpfe, Salate, Beilagen und indische Gerichte |
 | Lima Bohnen Auch als Butter oder Madagaskar Bohnen bekannt | Succotash, Aufläufe, Suppen und Salate |
 | Rote Kidneybohnen | Eintöpfe, Salate, Chili und Reisgerichte |
 | Soy Nüsse Auch geröstete Sojabohnen oder Sojabohnen bekannt | Snacks oder Beilage zu Salaten |
Vorbereiten Hülsenfrüchte
Getrocknete Bohnen und Hülsenfrüchte, mit Ausnahme von schwarz-eyed Erbsen und Linsen, erfordern Einweichen in Wasser bei Raumtemperatur, ein Schritt, der sie rehydriert für sogar kochen. Vor Einweichen, durch die Bohnen pflücken, verwirft alle verfärbt oder geschrumpfte Einsen oder Fremdkörper. Je nachdem, wie viel Zeit Sie haben, wählen Sie eine der folgenden Methoden Einweichen:
- Langsam einweichen. In einem Suppentopf, decken £ 1 getrocknete Bohnen mit 10 Tassen Wasser. Bedecken Sie und kühlen 6 bis 8 Stunden oder über Nacht.
- Hot einweichen. In einem Suppentopf, bringen 10 Tassen Wasser zum Kochen bringen. In £ 1 getrocknete Bohnen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, dicht abdecken und beiseite stellen bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Stunden.
- Schnelle einweichen. In einem Suppentopf, bringen 10 Tassen Wasser zum Kochen bringen. In £ 1 getrocknete Bohnen und zum Kochen bringen. Kochen Sie 2 bis 3 Minuten. Zugedeckt beiseite stellen bei Raumtemperatur für 1 Stunde.
- Gas-frei einweichen. In einem Suppentopf, lege 1 Pfund Bohnen in 10 oder mehr Tassen kochendes Wasser. Kochen Sie für 2 bis 3 Minuten. Dann decken und beiseite stellen über Nacht. Am nächsten Tag 75 bis 90 Prozent der unverdaulichen Zucker, die Gas führen in das Einweichen Wasser gelöst wurden.
Kochtipps
Nach dem Einweichen, Spülen Bohnen und fügen Sie zu einem Suppentopf. Decken Sie die Bohnen mit drei-fache ihres Volumens an Wasser. In Kräutern oder Gewürzen wie gewünscht. Zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, aufgedeckt, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Die Garzeit hängt von der Art der Bohne, sondern starten die Überprüfung nach 45 Minuten. Fügen Sie mehr Wasser, wenn die Bohnen aufgedeckt werden. Weitere Tipps:
- Salz oder säurehaltigen Zutaten wie Essig, Tomaten oder Saft, nahe dem Ende der Garzeit, wenn die Bohnen gerade weich sind. Wenn diese Zutaten zu früh aufgenommen, können sie die Bohnen zäh und langsam den Garprozess.
- Bohnen sind fertig, wenn sie leicht zwischen zwei Fingern oder mit einer Gabel zerdrückt werden.
- Um gekochte Bohnen für die spätere Verwendung einfrieren, tauche sie in kaltes Wasser, bis cool, dann gut abtropfen lassen und einfrieren.
- Ein Pfund getrocknete Bohnen ergibt etwa 5 oder 6 Tassen gekochten Bohnen. Ein 15-Unzen-Dose Bohnen entspricht etwa 1 1/2 Tassen gekochte Bohnen, entwässert.
Siehe auch
Bohnen und andere Hülsenfrüchte: Typen und Kochtipps
Keine Zeit zu ersparen?
Linsen, Erbsen und Kuhbohnen müssen nicht eingeweicht werden. Darüber hinaus sind einige Hülsenfrüchte "quick-cooking" - das heißt, sie wurden bereits vorgeweichte und wieder getrocknet und brauchen nicht extra Einweichen. Schließlich machen Konserven Hülsenfrüchte schnelle Zugänge zu Gerichten, die keine lange schwelenden. Nur sicher sein, vorbereitet und Konserven Hülsenfrüchte gründlich zu entfernen einige der Natrium aufgenommen während der Verarbeitung.
Hinzufügen von mehr Hülsenfrüchte auf Ihre Ernährung
Betrachten Sie diese Möglichkeiten, um mehr Hülsenfrüchte in Ihre Mahlzeiten und Snacks zu übernehmen:
- Bereiten Suppen, Eintöpfe und Aufläufe, dass Hülsenfrüchte verfügen.
- Verwenden pürierte Bohnen als Basis für Dips und Aufstriche.
- In Kichererbsen oder schwarzen Bohnen zu Salaten. Wenn Sie kaufen in der Regel einen Salat bei der Arbeit und keine Bohnen sind, bringen Sie Ihre eigenen von zu Hause in einem kleinen Behälter.
- Snack auf eine Handvoll Nüsse Soja statt auf Chips oder Cracker.
Wenn Sie nicht finden können, eine bestimmte Art von Leguminosen in den Laden, können Sie leicht ersetzen eine Art von Leguminosen für einen anderen. Zum Beispiel sind schwarze Bohnen Pinto und gute Substitute für rote Bohnen. Und cannellini, lima Bohnen und weiße Bohnen sind leicht austauschbar. Experimentieren Sie mit, welche Arten von Hülsenfrüchten Ihnen am besten gefällt in Ihre Rezepte, um Ihre Mahlzeiten und Snacks sowohl nahrhaft und interessant machen.
Die Reduzierung der Gas-Faktor
Bohnen und andere Hülsenfrüchte können zur Bildung von Blähungen führen. Hier sind einige Möglichkeiten, um die Blähungen induzierende Qualität von Hülsenfrüchten reduzieren:
- Wechseln Sie das Wasser mehrmals beim Einweichen. Verwenden Sie nicht das Einweichwasser, um die Bohnen zu kochen. Das Wasser wird ein Teil des Gases produzierenden unverdaulichen Zucker absorbiert haben.
- Versuchen Sie es mit Bohnen in Dosen - die Konservenindustrie Prozess eliminiert einige der Gas-produzierenden Zucker.
- Simmer Bohnen langsam, bis sie weich sind. Das macht sie leichter zu verdauen.
- Versuchen Verdauungshilfen wie Beano, beim Essen Hülsenfrucht Gerichte zur Verringerung der Menge an Gas, die sie produzieren.
Wie Sie mehr Bohnen und Hülsenfrüchte hinzufügen, um Ihre Ernährung, achten Sie darauf, genügend Wasser zu trinken und regelmäßig Sport treiben, damit Ihr Magen-Darm-System verarbeiten die Erhöhung der Ballaststoffe.